Das Unternehmen José Serrats wurde 1890 gegründet und hat sich auf das Fischen und die Weiterverarbeitung von Bonito del Norte und Anchovis spezialisiert. Alle Fische werden im Kalabrischen Meer nach traditioneller Art gefangen. 
Anchovis oder Sardellen, wie sie auch genannt werden, haben einen salzig-pikanten Geschmack und bilden eine hervorragende Grundlage für Saucen. Die Filets werden sorgfältig von Gräten gesäubert, gesalzen und in Olivenöl eingelegt. Galt die Sardelle früher als Fisch für arme Leute, hat sie heutzutage ihren Platz auf der Speisekarte von Spitzenrestaurants gefunden. Sardellen, oftmals mit Sardinen verwechselt, unterscheiden sich äußerlich durch einen vorgeschobenen Unterkiefer.