Álvaro Palacios ist heute nach seinem großen Erfolg mit L'Ermita einer der großen Weinmacher Spaniens. Zusammen mit Rene Barbier und Ricardo Perez war Álvaro Palacios einer der Männer der ersten Stunde im heutigen Anbaugebiet D.O.Ca. Priorato. Nach dem Studium der Önologie in Frankreich arbeitete er bei Château Pétrus in Bordeaux und Stag's Leap im kalifornischen Napa Valley. In Gratallops, dem Zentrum des bergigen Anbaugebiets Priorato produziert Alvaro Palacios seine mittlerweile fünf Weine Camins del Priorat, Les Terrasses, Gratallops, Finca Dofí und L'Ermita. Der Finca Dofí verdankt seinen Namen der Einzellage im Priorat, auf der dieser Wein kultiviert wird. Der Wein stammt von etwa 20 Jahre alten Rebstöcken und wird 12 - 16 Monate in neuer französischer Eiche ausgebaut. Dichtes, dunkles Kirschrot, intensiver Duft nach mineralischen Schiefernoten, Brombeere, Cassis, feine Röstaromen, Kräuter und Gewürzen wie Rosmarin, Thymian und schwarzer Pfeffer, am Gaumen elegant, konzentrierte Frucht, finessenreich mit feinen Tanninen, langer, samtig weicher Abgang, großes Lagerpotential.