Lomo embuchado (wörtlich übersetzt gepresste Lende) ist pures mageres Fleisch aus der Schweinelende. Die Lende, die mit Paprika, Knoblauch und Gewürzen eingelegt und anschließend luftgetrocknet wird, ist pures Fleisch, also vollkommen mager. Noch dazu vom Duroc-Schwein, der Kreuzung aus ursprünglichen Schweinerassen, gibt dieser Lende noch einen zusätzlichen Kick. Beim Aufschneiden eines Lomo offenbart sich ein außerordentliches und intensives Geschmackserlebnis. Die Stücke sind zwischen 500 und etwa 750 gr schwer. Der angegebene Preis bezieht sich jeweils auf 1 kg.