Der Manchego-Käse aus den Queserías de Picón ist ein Schafsmilchkäse, zu dessen Produktion nur Milch von Schafen der Rasse Manchega verwendet wird. Diese Schafrasse gibt weniger Milch als andere Rassen, ist jedoch etwas süßer und schmeckt deutlich intensiver. Nicht zuletzt deswegen ist die Produktion von Manchego-Käse so arbeits-, zeit- und kostenintensiv.
Mit einer Reifezeit von 2-3 Monaten ist dieser Manchego sehr mild und süßlich und das spezielle Aroma der Manchega-Schafsmilch kommt besonders gut zur Geltung.