Boquerones en Vinagreta 110g Schale (so werden die Sardellenfilets in Spanien genannt) sind eine vor allem im Süden Spaniens sehr beliebte Vorspeise oder Tapa- jedoch werden sie meist nur zu Bier oder alkoholfreien Getränken verzehrt und nicht zu Wein, da die Säure der in Vinaigrette eingelegten Fische den Geschmack des Weines im Mund verfälschen könnte. 
Die Sardellenfilets haben vor der Verarbeitung eine braune Farbe, erst im Laufe der Behandlung mit Essig färben sie sich in das gewohnte Weiß.