Die Käserei im Herzen der Region La Mancha, ist berühmt für die Herstellung von Schafskäse. Die Milch für den Käse stammt von eigenen Zuchttieren. Somit wird bei jedem Schritt der Herstellung auf höchste Qualität geachtet. Dieser Käse wird vor dem Reifeprozess rundum mit Rosmarin belegt, so dass eine feine Würze eindringen kann. Mit einer Reifezeit von 12 Monaten hat dieser Schafskäse einen würzigen Geschmack. Die Rosmarin-Rinde schmeckt hervorragend und kann mitgegessen werden. Dieser Schafskäse wird nach dem gleichen Prinzip wie der Queso Manchego hergestellt. Geschmacklich ähnelt dieser Käse stark dem Manchego und kann je nach Reifegrad Geschmacksrichtungen von mild bis kräftig würzig annehmen.