1991 gründete Pablo Barros de Arriba ein Familienunternehmen, das sich auf die Herstellung von feinen Schinken vom Schwein und Rind spezialisiert hat. In Astorga, einer über 2000 Jahre alten Stadt in León, die auch ein historischer Wegpunkt auf dem Jakobsweg ist, reifen diese wunderbaren und qualitativ hochstehenden Produkte.
Serrano ist der Schinken aus dem gemeinen Hausschwein, dessen Fleisch heller ist als das des iberischen oder Pata-Negra-Schweines. Frische, reine Luft ist beim Reifen des Schinkens äußerst wichtig. Das Salzen führt zur Trocknung und Haltbarkeit des Fleisches. Als Faustregel gilt: 1 Tag ruhen in Salz für jedes Kg Gewicht. Danach hat das Fleisch all das Salz aufgenommen, das es für seinen Endgeschmack braucht. Der Schinken muss nun ruhen, damit sich das Salz gleichmäßig im Schinken verteilen kann. Während der Trocknung beginnt die Reifezeit.