Hersteller: Consorcio de Jabugo, Av. Luis Montoto, 107 4th Fl. Mod. I, 41007 Sevilla

Der Jabugo, benannt nach der kleinen Gemeinde in der andalusischen Region Huelva, ist das Beste vom Besten, was Schinken angeht. Der Jabugo wird ausschließlich aus reinrassigen iberischen Pata Negra-Schweinen gewonnen. Diese Tiere sind das ganze Jahr über in der Natur auf sich gestellt und müssen sich ihre Nahrung in der freien Natur selbst suchen. Auch für diese Schweine gibt es Steineicheln satt, wenn diese reif vom Baum fallen. Außerdem ernährt es sich von wohl schmeckenden Gräsern und Kräutern. Das kleine Bergdorf Jabugo mit seiner reinen Luft auf über 800m über dem Meeresspiegel bietet die ideale Voraussetzung für die Reifung dieser Köstlichkeit. Die Futter- und Wasserstellen sind weit voneinander entfernt aufgestellt, so dass die Tiere zu viel Bewegung gezwungen sind und dadurch viel Muskelmasse aufbauen. Das Fleisch ist dunkler als das Fleisch vom Hausschwein, besonders saftig und aromatisch und von einem unverwechselbar zarten und nussigen Aroma. Der Fettanteil weist einen hohen Prozentsatz ungesättigter Fettsäuren auf. Der Reifeprozess kann bis zu 3 Jahre in Anspruch nehmen. Die Muskulaturfasern dieses Schinkens sind von Fett durchdrungen und verleihen ihm dadurch sein unvergessliches Aroma. Er schmilzt sozusagen auf der Zunge und hinterlässt einen unvergleichlichen, etwas süßlichen Geschmack im Gaumen.

Zutaten

Fleisch vom iberischen Schwein, Meersalz, Zucker, Säurungsmittel (E-331iii), Konservierungsmittel (E-250, E-252)