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Serrano-Schinken aus der Rioja, halb, entbeint, ca 2,5 kg

Hersteller: Hijo de José Martínez Somalo Plaza Major 1, 26320 Baños de Rio Tobia

Die Schinken von Faustino Ortiz stammt aus der Rioja, der bekannten Weinbauregion im Norden Spaniens. Das sehr trockene Bergklima und die sehr klare und saubere Höhenluft beim Maestrazgo-Gebirge sorgen dafür, dass sich diese Schinken unter den Serranos deutlich hervorheben. Der weit über 12 Monate gereifte Schinken hat eine intensive Farbe, schmeckt kräftig und hat eine stark nussige Note. Virgen de la Fuente verwendet für den Schinken ausschließlich Schweine aus eigener Zucht. Serrano ist der Schinken aus dem gemeinen Hausschwein, dessen Fleisch heller ist als das des iberischen oder Pata-Negra-Schweines. Frische, reine Luft ist beim Reifen des Schinkens äußerst wichtig. Das Salzen führt zur Trocknung und Haltbarkeit des Fleisches. Als Faustregel gilt: 1 Tag ruhen in Salz für jedes Kg Gewicht. Danach hat das Fleisch all das Salz aufgenommen, das es für seinen Endgeschmack braucht. Der Schinken muss nun ruhen, damit sich das Salz gleichmäßig im Schinken verteilen kann. Während der Trocknung beginnt die Reifezeit. Hier kommt das Bergklima zum Tragen, denn der Schinken kann nun im Sommer schwitzen, damit Fett und Geschmack in die Fleischfasern eindringen können. Im Winter erholt sich der Schinken und reift in der frischen, klaren Luft. Der angegebene Preis gilt jeweils pro Kilo.

Zutaten

Schweineschinken, Salz, Zucker, Konservierungsmittel (E-252, E-250), Antioxidantionsmittel (E-301)

24,90 € inkl. 7% MwSt. / Best.Nr.: 536 1,00 €/100 g

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Serrano-Schinken aus der Rioja, halb, entbeint, ca 2,5 kg

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